Per la Festa della Donna, il cioccolato si racconta in due interpretazioni d'autore. Da un lato Giraudi, storica azienda piemontese di Castellazzo Bormida (AL), dall'altro Vincenzo Faiella, maestro pasticcere alla guida della boutique Faiella Pastrychef di San Marzano sul Sarno (SA): due realtà, due visioni, un'unica materia prima protagonista. Per l'occasione, Giacomo e Davide Boidi, padre e figlio alla guida della cioccolateria alessandrina, firmano Dolce Pensiero, una pralina gialla con cioccolato bianco e ripieno al frutto della passione e nocciola, mentre Vincenzo Faiella propone una mousse ai tre cioccolati – fondente, al latte e bianco – costruita in stratificazione e pensata per accompagnare l'assaggio in una progressione di gusto.
GIRAUDI - CASTELLAZZO BORMIDA (AL)
La Festa della Donna diventa per Giraudi un'occasione per trasformare il cioccolato in un gesto di attenzione, stima e riconoscimento. Accanto al valore simbolico della mimosa, prende forma un omaggio che unisce eleganza, significato e piacere: Dolce Pensiero, la nuova creazione firmata dalla maison di Castellazzo Bormida per celebrare l'universo femminile con delicatezza e carattere. Due praline gialle, decorate con coloranti naturali come richiamo immediato al fiore simbolo dell'8 marzo, racchiudono del cioccolato bianco e un ripieno al frutto della passione e nocciola. Un piccolo scrigno di gusto che interpreta l'eccellenza della cioccolateria artigianale italiana e, insieme, l'unicità di ogni donna.
Con Dolce Pensiero, Giraudi arricchisce una collezione costruita negli anni per rendere omaggio a questa ricorrenza: dalle Rose, fiori dal cuore morbido di gianduia, ai Cuori, praline dalla lavorazione raffinata con sei ripieni differenti, fino ai Messaggi dal cuore, gusci di finissimo cioccolato declinati in tre abbinamenti, tra cui spicca quello tra fondente e lampone con ripieno al lampone.
FAIELLA PASTRYCHEF - 2 TORTE GAMBERO ROSSO - SAN MARZANO SUL SARNO (SA)
Per l'8 marzo la proposta della pasticceria di San Marzano sul Sarno è misurata e leggibile: un'idea chiara senza bisogno di retorica. Vincenzo Faiella – membro dell'Accademia Maestri del Lievito Madre e di APEI – propone per l'occasione una mousse ai tre cioccolati, una monoporzione in tre stratificazioni – cioccolato fondente, al latte e bianco – pensate per far evolvere l'assaggio in progressione. La struttura del dolce parte da una crema inglese – latte, panna, zucchero e tuorlo – portata a 82 °C e versata sui tre cioccolati.
Quando la massa raggiunge la temperatura di 32 °C, viene incorporata la panna semimontata e lavorata con movimenti accurati dall'alto verso il basso, fino a ottenere una superficie uniforme. A completamento, il dolce a semisfera viene rivestito da una glassa a specchio giallo mimosa.
